Al Kabsa

• 60 g smör
• 1,4 kg kyckling
• 1 stor gul lök, finhackad
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 0,5 dl tomatpuré
• 400 g krossade tomater med vätska (eller motsvarande färska)
• 3 morötter, rivna
• 2 hela kryddnejlikor
• 0,3 tsk riven muskotnöt
• 0,5 tsk malen spiskummin
• 0,5 tsk malen koriander
• Salt och nymalen svartpeppar efter smak
• 950 ml hett vatten
• 1 kycklingbuljongtärning
• International Cuisine
• 500 ml basmatiris (skölj inte och blötlägg inte)
• 0,5 dl russin
• 0,5 dl skållade mandelspån, rostade
• 0,5 tsk saffran
• 0,3 tsk malda gröna kardemummakärnor
• 0,5 tsk malen kanel
• 0,5 tsk malen kryddpeppar (allspice)
• 0,5 tsk malda torkade lime (dried limes)

Anpassad från 10 portioner

Instruktioner

1. 1

   Smält smöret i en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme.

2. 2

   Tillsätt kycklingbitarna, lök och vitlök och fräs tills löken är mjuk och kycklingen har fått lite färg.

3. 3

   Rör ner tomatpuré och låt puttra några minuter.

4. 4

   Tillsätt krossade tomater, rivna morötter, hela kryddnejlikor och alla kryddor inklusive kryddblandningen samt salt och peppar.

5. 5

   Häll i det heta vattnet och lägg i buljongtärningen, koka upp.

6. 6

   Sänk värmen, täck grytan och låt sjuda i ca 30 minuter.

7. 7

   Rör försiktigt ner riset i grytan, täck igen och sjud i ytterligare ca 35–40 minuter tills riset är mjukt. Tillsätt russinen under de sista 10 minuterna.

8. 8

   Lägg upp riset på ett stort serveringsfat, toppa med kycklingbitarna och strö över de rostade mandelspånen.