Argentinska kött-empanadas

• 3 msk extra jungfruolivolja
• 900 g nötfärs (ca 20 % fett)
• 2 medelstora gula lökar, hackade
• 2 små röda paprikor, urkärnade och hackade
• kosher-salt och nymald svartpeppar efter smak
• 3 msk malen spiskummin
• 2 msk söt paprikapulver
• 1 msk torkad oregano
• 0,3 tsk cayennepeppar
• 3,5 dl kycklingbuljong med låg natriumhalt
• 2 tsk socker
• 1,2 dl russin
• 1,2 dl gröna oliver, urkärnade och halverade
• ca 36 färdiga empanadasdeg-skivor (empanada- eller smördegsplattor)
• 1 ägg, uppvispat (för pensling)

Anpassad från 8 portioner

Instruktioner

1. 1

   Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta på hög värme. Lägg i nötfärsen och bryn under omrörning i 6-8 minuter tills den är genomstekt men inte helt mörk.

2. 2

   Ta bort färsen och ställ åt sidan, lämna fettet kvar i grytan. Häll i resterande 1 msk olivolja och tillsätt lök och paprika. Fräs i 6-8 minuter tills grönsakerna mjuknat. Krydda med salt och svartpeppar.

3. 3

   Rör ner spiskummin, paprikapulver, oregano och cayennepeppar och låt fräsa ca 1 minut tills dofterna frigörs.

4. 4

   Häll i buljong och den stekta färsen med eventuell vätska, tillsätt socker och rör om. Låt sjuda tills det mesta av vätskan reducerats, ca 15-20 minuter.

5. 5

   Vänd ner russin och halverade oliver. Täck skålen och ställ kallt tills fyllningen är ordentligt sval, minst 3 timmar (kan göras dagen innan).

6. 6

   Värm ugnen till 190 °C. Ta fram empanadadegarna och fyll varje med cirka 2 msk fyllning. Vik över och förslut kanterna genom att trycka med gaffel eller använda traditionellt veckade kantmönster.

7. 7

   Placera empanadas på bakplåt täckt med bakpapper. Pensla med uppvispat ägg.

8. 8

   Baka i ugnen ca 25-35 minuter, eller tills empanadas är gyllenbruna och frasiga. Låt svalna något före servering.

9. 9

   Servera varma, gärna med chimichurri och en fräsch sallad vid sidan.