Bön- och halloumistuvning

• 7,2 dl olivolja
• 1 lök, tunt skivad
• 1 röd paprika, tunt skivad
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 3 msk röd chili pesto
• 1 tsk koriander, malen
• 1 burk (400 g) blandade bönor, avrunna och sköljda
• 1 burk (400 g) krossade tomater
• 125 g halloumi, skivad
• ½ liten knippe färsk koriander, finhackad
• Vitlöksbröd (valfritt, för servering)

Anpassad från 2 portioner

Instruktioner

1. 1

   Värm 1,7 dl olivolja i en stekpanna över medelhög värme. Tillsätt löken och paprikan tillsammans med en nypa salt och stek i 10 minuter eller tills de mjuknat. Tillsätt vitlöken, peston och malen koriander, och laga i 1 minut. Tillsätt bönorna och tomaterna tillsammans med 1,2 dl vatten, koka upp och låt sjuda utan lock i 10 minuter.

2. 2

   Tillsätt resterande olja i en separat stekpanna över medelhög värme. Stek halloumin i 2 minuter på varje sida eller tills den är gyllenbrun.

3. 3

   Smaka av bönstuvningen för kryddning, och skeda upp i djupa skålar. Toppa med halloumin och strö över den hackade koriandern. Servera med vitlöksbröd om så önskas.