Crispy Pork Milanese med Citron-Arugula

• 4 benfria fläskkotletter
• kosher salt och peppar
• 2 stora ägg, lätt vispade
• 2,4 dl panko brödsmulor
• 0,8 dl färsk riven parmesanost
• 3 till 4 msk olivolja
• 6 till 8 dl arugula
• en nypa salt
• en nypa peppar
• 1 till 2 citroner, pressade
• 1 till 2 msk olivolja
• 0,6 dl färsk riven parmesanost

Anpassad från 4 portioner

Instruktioner

1. 1

   Använd en köttklubba för att banka fläskkotletterna tills de är cirka 1,3 cm tjocka. Se till att de är jämnt tjocka. Krydda fläsket med salt och peppar.

2. 2

   Vispa lätt äggen i en skål. I en annan skål, kombinera brödsmulor och parmesanost. Doppa varje fläskkotlett i ägget och sedan i brödsmulorna, tryck försiktigt så att de fäster.

3. 3

   Värm 3 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. När den är varm, tillsätt fläskkotletterna (du kan behöva göra detta i omgångar) och stek på varje sida i cirka 3 till 4 minuter, tills de är gyllenbruna och krispiga och innertemperaturen är 63 grader Celsius. Ta bort fläsket och låt det vila i några minuter innan du skär upp det.

4. 4

   Skär och servera över citronarugulan!