Fläskfilé provencale med vitlökssmör

• 600 g fläskfilé
• 2 msk smör till stekning
• salt och peppar
• 1 kg potatis, fast sort
• 50 g smält smör
• 100 g mjukt smör
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk finhackad färsk timjan
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 2,5 msk vetemjöl
• 2 dl matlagningsgrädde 15%
• 2 dl crème fraiche 34%
• 2 dl sky från stekningen
• 1,5 msk kinesisk soja
• 250 g små tomater på kvist
• kokta haricots verts
• rödlök

Anpassad från 4 portioner

Instruktioner

1. 1

   Ugn 225°, 175°.

2. 2

   Potatis: Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Lägg dem på en plåt. Salta och blanda med smör. Ugnsstek potatisen mitt i ugnen i 225°, tills den fått fin färg, ca 30 min.

3. 3

   Vitlökssmör: Mosa samman smör, pressad vitlök, timjan, salt och peppar med en gaffel. Lägg smöret på ett smörpapper och forma till en rulle. Lägg in i kylen för att stelna.

4. 4

   Putsa filén och bryn den i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg filén på ett ugnsfat. Häll ca 2 dl vatten i stekpannan och skölj ur. Spara skyn till såsen. Stek klart filén i ugnen i 175° till en innertemp på 70°, ca 20 min.

5. 5

   Sås: Häll alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp under omrörning. Sjud såsen 5 min. Salta och peppra.

6. 6

   Lägg potatisen på ett ugnsfat. Skiva filén och lägg den ovanpå. Lägg tomaterna vid sidorna och värm i ugn i 225° i 10 min.

7. 7

   Klicka ut smöret på köttet och servera med såsen, gröna bönor och tunna skivor lök.