Karibisk Potatissoppa

• 2 medelstora lökar, hackade
• 4,8 ml rapsolja
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 4,8 ml färsk ingefära, hackad
• 4,8 ml malen koriander
• 2,4 ml malen gurkmeja
• 1,2 ml torkad timjan
• 0,6 ml malen kryddpeppar
• 12 dl grönsaksbuljong
• 4,8 dl tärnad sötpotatis, skalad
• 7,2 dl hackad färsk grönkål
• 2,4 dl fryst skivad okra
• 2,4 dl kokosmjölk
• 2,4 dl krossade tomater på burk, avrunna
• 2,4 dl svarta ögonärtor på burk, sköljda och avrunna
• 30 ml limejuice

Anpassad från 6 portioner

Instruktioner

1. 1

   I en gryta, fräs löken i oljan tills de är mjuka. Tillsätt vitlök, ingefära och kryddor; koka i ytterligare 1 minut.

2. 2

   Rör ner buljongen och potatisen. Koka upp. Sänk värmen; sjud, täckt, i 5 minuter. Rör ner grönkål och okra. Koka upp igen; sjud, täckt, tills potatisen är mjuk, cirka 10 minuter längre. Tillsätt mjölken, tomaterna, ärtorna och limejuicen; värm igenom.