Krispiga Kycklingsmörgåsar

• 3 benfria kycklingbröst (ca 600 g)
• 5,8 dl kallt vatten
• 2 msk + ¾ tsk salt
• 2 tsk socker
• 4 till 6 dl vegetabilisk eller jordnötsolja (för fritering)
• 1 stort ägg
• 1,2 dl mjölk
• 3,6 dl vetemjöl
• 3 msk majsstärkelse
• 1,5 tsk bakpulver
• ¾ tsk vitlökspulver
• 1 msk nymalen svartpeppar
• 1 tsk Accent smakförstärkare (se not)
• 1 tsk paprikapulver
• 1,2 dl majonnäs (bästa kvalitet, som Hellmann's eller Duke's)
• 3 msk köpt barbecue-sås
• 2 tsk dijonsenap
• 6 hamburgerbröd
• Bröd- och smörpickles

Anpassad från 6 portioner

Instruktioner

1. 1

   Gör kycklingen: En i taget, lägg kycklingbrösten i en återförslutbar fryspåse; använd en köttklubba eller kavel för att banka dem till en jämn tjocklek på 6 mm. Dela varje bankad bröstfilé i två delar. (Om bitarna verkar för stora för att passa i ett bröd, trimma av de spetsiga ändarna; du kan laga dem som kycklingnuggets samtidigt som du lagar brösten.)

2. 2

   Häll det kalla vattnet i en medelstor skål; tillsätt 2 msk salt och socker och vispa tills det lösts upp. Lägg kycklingbrösten i saltlaken, täck skålen och kyl i minst 4 timmar eller över natten (ju längre du lägger i saltlaken, desto saltare blir kycklingen).

3. 3

   Täck en tallrik med några lager pappershanddukar och ställ den bredvid spisen. Häll oljan i en stor, hög kastrull eller gryta tills den når ett djup av ca 2,5 cm. Värm oljan på medelhög värme tills den glittrar (ca 175 °C). (Om änden av en träsked eller en brödbit fräser kraftigt när du doppar den i, är oljan tillräckligt varm.)

4. 4

   I en medelstor skål, vispa ägget och mjölken tills de är jämnt blandade.

5. 5

   I en annan medelstor skål, vispa mjöl, majsstärkelse, bakpulver, vitlökspulver, peppar, Accent, paprikapulver och resterande ¾ tsk salt. Häll 4 msk av äggblandningen i mjölblandningen och blanda med en gaffel tills mjölblandningen är jämnt klumpig.

6. 6

   Täck en bakplåt med aluminiumfolie för enkel rengöring. Ta bort kycklingen från saltlaken och klappa den torr med pappershanddukar. En i taget, doppa varje bröst i äggblandningen, låt överflödet rinna av, och sedan i mjölblandningen, vänd några gånger och tryck hårt så att klumparna fäster. Lägg den panerade kycklingen på den täckta bakplåten och upprepa med resten av brösten.

7. 7

   Lägg försiktigt några bitar av den panerade kycklingen i den heta oljan utan att trängas i kastrullen. Laga, vänd några gånger, tills de är gyllenbruna och krispiga på båda sidor, totalt 4 till 5 minuter. Lägg den tillagade kycklingen på den pappershanddukstäckta tallriken för att rinna av. Fritera de återstående brösten på samma sätt, justera värmen efter behov för att upprätthålla oljans temperatur.

8. 8

   Gör såsen: I en liten skål, vispa ihop majonnäsen, barbecue-såsen och senapen.

9. 9

   Montera smörgåsarna: Bred ut lite av såsen på varje över- och underbröd. Toppa varje underbröd med en bit krispig kyckling och några pickles. Stäng smörgåsarna och servera genast.