Räkor med Ananas Salsa

• 3,6 dl okokt basmatiris
• 1,8 dl konserverade svarta bönor, sköljda och avrunna
• 2 tsk rapsolja
• 1,2 dl finhackad lök
• 3,6 dl osötad ananasjuice
• 0,6 dl farinsocker
• 1 msk Sriracha chilisås
• 9 dl tärnad färsk ananas
• 1 medelstor söt röd paprika, tärnad
• 2,4 dl hackad färsk koriander
• 1 liten röd lök, finhackad
• 2 msk limejuice
• 0,6 tsk salt
• 0,6 tsk peppar
• 680 g skalade och rensade räkor (31-40 per kg)

Anpassad från 8 portioner

Instruktioner

1. 1

   Koka riset och bönorna: Koka basmatiriset enligt förpackningens anvisningar. Rör ner de svarta bönorna, täck över och håll dem varma.

2. 2

   Gör såsen: Medan riset kokar, värm rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs löken tills den blir mjuk, cirka tre till fyra minuter. Rör ner ananasjuicen, farinsockret och Sriracha chilisåsen. Låt blandningen koka upp och koka utan lock på hög värme tills vätskan reduceras till 1,2 dl, cirka 10 till 12 minuter.

3. 3

   Blanda ananassalsan: I en skål, blanda ananasen med den röda paprikan, koriandern, den röda löken, limejuicen, saltet och pepparn. Ställ skålen åt sidan.

4. 4

   Koka räkorna: När såsen har reducerats, rör ner de förberedda räkorna och låt blandningen koka upp igen. Sänk värmen och låt räkorna sjuda utan lock tills de blir rosa, cirka två till tre minuter.

5. 5

   Servera: Servera räkorna över riset och bönorna, och lägg sedan till ananassalsan. Njut!