Sardiner på toast med tomatsallad

• 1 röd lök (160 g)
• 1 färsk röd chili
• 1 liten fänkål (160 g)
• rödvinsvinäger
• extra jungfruolja
• 1 x 400 g burk cannellinibönor
• 160 g inlagda rostade röda paprikor
• 300 g mogna körsbärstomater i blandade färger
• 8 svarta oliver, med kärna
• 2 skivor fullkorns-surdegsbröd
• 1 x 105 g burk sardiner i vårvatten, från hållbara källor

Anpassad från 2 portioner

Instruktioner

1. 1

   Skala löken, ta bort fröna från chilin och trimma fänkålen, spara eventuella bladtopp. Skiva allt mycket fint eller använd en snabbskärare, lägg i en stor skål med 2 msk rödvinsvinäger och 2 msk extra jungfruolja, och massera väl.

2. 2

   Skölj bönorna och tillsätt dem, skiva och tillsätt paprikorna. Hacka och tillsätt tomaterna. Ta bort kärnorna från oliverna och riv dem i bitar, blanda sedan riktigt väl och krydda perfekt med havssalt och svartpeppar.

3. 3

   Rosta brödet. Häll av sardinerna (jag gillar att hälla av vätskan i salladen), lägg dem på toasten, strö över eventuella sparade fänkålstoppar och fördela mellan dina tallrikar. Avsluta med en skvätt extra jungfruolja innan servering.