Vegetarisk Chili i Crockpot

• 2,4 dl tärnad gul lök
• 2,4 dl tärnad röd paprika
• 2,4 dl hackad morot
• 2,4 dl hackad selleri
• 1 burk (425 g) tomatsås
• 1 burk (425 g) krossade tomater med eldrostade smaker
• 1 burk (425 g) svarta bönor, avrunna och sköljda
• 1 burk (425 g) kidneybönor, avrunna och sköljda
• 1 burk (425 g) pintobönor, avrunna och sköljda
• 2 tsk kosher salt, delat
• 1 tsk granulerad vitlökspulver
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk mild chilipulver
• 1 tsk rökt paprika
• 1,5 msk färsk limejuice
• 2 msk het sås (valfritt)
• Enkel Guacamole

Anpassad från 6 portioner

Instruktioner

1. 1

   Crockpot-instruktioner: Tillsätt lök, paprika, morot, selleri, tomatsås, krossade tomater, svarta bönor, kidneybönor, pintobönor, 1,5 tsk salt, vitlökspulver, spiskummin, chilipulver och rökt paprika i en 6-quarts crockpot. Rör om för att blanda.

2. 2

   Täck över och laga på hög värme i 4-5 timmar eller låg värme i 6-7 timmar tills grönsakerna är mjuka.

3. 3

   Ta av locket, rör i limejuice och het sås om så önskas. Smaka av och tillsätt mer salt om så önskas. Servera som den är eller med valfria toppings.

4. 4

   Spis på spisen: Värm 1 msk olivolja i en stor gryta eller Dutch Oven på medelhög värme. Tillsätt löken och en nypa salt, rör om tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter.

5. 5

   Tillsätt paprika, morot och selleri, och laga i ytterligare 2-3 minuter, rör om då och då.

6. 6

   Tillsätt tomatsås, krossade tomater, svarta bönor, kidneybönor, pintobönor, 1,5 tsk salt, vitlökspulver, spiskummin, chilipulver och rökt paprika, rör om för att blanda.

7. 7

   Täck över, koka upp och sänk sedan värmen till sjud. Laga, täckt, tills grönsakerna är mycket mjuka och chilin har tjocknat, cirka 30-35 minuter, rör om då och då.

8. 8

   Ta av locket, rör i limejuice och het sås om så önskas. Smaka av och tillsätt mer salt om så önskas. Servera som den är eller med valfria toppings.